Hafermilch

Hier notiere ich wie ich Hafermilch herstelle und was ich so rumprobiert habe. (in verkehrter Reihenfolge)
Falls eine lesende Person Fragen oder Verbesserungsvorschläge hat: einfach anschreiben!
(ganz unten auf By Hiajen klicken und dann auf Kontakt, da ist eine E-Mail und Matrix handle hinterlegt)
Grundsätzlich ist es ja ganz einfach ...
Hafer in Wasser
die Schlonze gut pürieren
filtern
fertig
naja, aber man kann ja trotzdem ein wenig herumprobieren!
Ich dokumentiere jeweils:
## X. Versuch
#### Inhalt:
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#### Vorgehen:
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#### Generelles Ergebnis:
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#### Einordnung für Kaffee:
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#### Fazit/Nächste Schritte
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3. Versuch
naja langsam wirds!
Inhalt:
50g Hafer (Geröstet)
1/2 Teelöffel Zichorienwurzel
0,8l handwarmes Wasser
1/2 Lupinen Mehl
je 1 Messerspitze Alpha / Gluckoamylase
1 Löffel Öl
Prise Salz
Vorgehen:
Haferflocken anrösten, zusammen mit der Zichorienwurzel
das ganze wieder abkühlen lassen
Das Ganze von Staub befreien
Mit dem Wasser vermengen
Salz + Öl + Mehl + Amylasen dazugeben
1h stehen lassen
Mixen
Generelles Ergebnis:
ein wenig zu bitter, aber deutlich besser als davor
Außerdem hat die Hafermilch eine merkwürdig mehlige Textur
Einordnung für Kaffee:
Eigentlich ganz in Ordnung ... das mehlige nervt
Es wird außerdem nicht ekelig sauer, das ist nice
Fazit/Nächste Schritte
weniger Zichorie
kein Mehl
2. Versuch
das war ein Fail, lol
Inhalt:
40g Hafer (geröstet)
500ml warmes Wasser
je 1 messerspitze Alpha / Gluckoamylase
1/4 Teelöffel Lupinprotein
1/4 Teelöffel Zichorienwurzel (geröstet)
Vorgehen:
Hafer in Pfanne mit Salz anrösten
Hafer in warmen wassern quellen lassen (bei uns 10 min kann sicher länger)
Zichorienwurzel anrösten
gequollenen Hafer pürieren
Filtrieren und in Topf geben
erhitzen und Amylase, Protein sowie Zichorie hinzugeben
abkühlen lassen
Generelles Ergebnis:
bäh
es ist einfach nur schleimig
kaum Veränderung im Geschmack
Einordnung für Kaffee:
Fazit/Nächste Schritte
uhm, das mit der Amylase müssen wir nochmal anders machen ...
1. Versuch
Ganz klassisch der erste Versuch, naja auch nicht wirklich.
Verwendet wurden:
50 - 100g Haferflocken
0,8l warmes Wasser (heißes Leitungswasser)
Salz
Zucker
Rapsöl
Vorgehen:
Haferflocken anrösten
geröstete Haferflocken in warmen Wasser für ~1h quellen lassen
Salz hinzugeben
Pürieren
filtern
Öl + Zucker hinzugeben
noch einmal pürieren
fertig
Das Ergebnis:
relativ schleimig
setzt sich relativ schnell ab
guter Geschmack für mich jedoch recht wässrig
Für Kaffee:
für mich ungeeignet, da sich der Geschmack nicht gut in der Wärme des Kaffees entwickelt
das schleimige ist aber nicht schlimm
daher eher ungeeignet, es wird sehr bitter für mich
Fazit:
das Anrösten scheint gut zu sein
es fehlt ein Bindemittel (Ich werde es mal mit $Protein probieren)
etwas gegen den Schleim (Mal sehen ob ich meine finger an Amylase bekomme, ansonsten wird der vorgang mal kalt ausprobiert)
etwas gegen die Geschmacksveränderung bei Erwärmung/Hitze (noch keine ahnung ...)